Com menos frequência que eu gostaria, de vez em quando, surge em Brasília um hot spot gastronômico que arrebata o coração do público em geral e o meu também. Não é que eu seja diferentão ou do contra, é que o pós-abertura de uma casa na cidade quase sempre segue o mesmo roteiro: filas de espera gigantescas, salões abarrotados, atendimento confuso, clientela frustrada sai falando mal, e, em um curto período, o movimento cai drasticamente, já que o brasiliense não tem a cultura de dar segunda chance.
Mas, voltando ao início do texto, de vez em quando, temos um expoente que foge à regra. O caso mais recente é o Caju Limão, empreendimento do conglomerado formado pelos grupos Mult (Caminito Parrilla e Nazo) e Fermento (Responsa e Foster’s), que assumiu o emblemático ponto da 202 Norte, do saudoso Armazém do Ferreira.
A proposta do ambiente cheio de charme, na esquina da quadra, com nada menos que 500 lugares, é resgatar a cultura de bares tradicionais que remetem, inclusive, às operações do grupo Ferreira: sempre com espaços amplos, porém acolhedores.
Falando do espaço, que coisa linda ficou o paisagismo do jardim, com direito a um deck de madeira embaixo das árvores. Nas duas visitas que fiz à casa, foi lá que escolhi ficar, pelo clima quase de praça. Mas o ambiente todo foi muito bem pensado, incluindo os bistrôs bem posicionados, com bancos para acolher a fila de espera que costuma se formar sempre à noite e durante os almoços de fim de semana. Mais que justificado o investimento de milhões que o empreendimento teve.
Mas por que, afinal, o Caju Limão tem conquistado tanta atenção? Meu palpite é que eles souberam muito bem se posicionar e planejar como acolher a demanda. Começando pela escolha acertada de convidar a vencedora do Masterchef Profissional 5, Babi Frazão, para comandar o cardápio, recheado com opções que resgatam clássicos de boteco. Disco de Carne com Aioli (R$ 12,90); Coxa Creme de Frango (R$ 14,90); Caldinho de Feijão carioca cremoso, aromatizado com bacon e calabresa, finalizado com torresmo e um toque fresco de cebolinha (R$ 12,90); Fígado com Jiló (R$ 32,90 – para compartilhar); e Bolinho de Bacalhau (R$ 39,90 – 8 unidades) são apostas certeiras para os nostálgicos.
Meu coração ficou com o Vinagrete de Polvo (R$ 79,90), que vem com o molusco em quantidade generosa e legumes bem temperados, sem roubar o sabor do polvo; a Barriga de Porco numa pururuca perfeita (R$ 24,90); e o pastelzinho de Bobó de Camarão (R$ 39,90 – 6 unidades), que, na minha opinião, de “zinho” não tem nada.
Babi também deixou seu toque em pratos bem servidos como a Parmegiana (R$ 59,90), que estava bem frita, crocante, macia, com o molho caseiro na acidez correta; e o Picadinho (R$ 62,90), que não tem nada a dever para os já famosos da cidade. Prova de que não é preciso reinventar a roda, “desconstruir” ou “gourmetizar” comida de boteco; se você fizer o tradicional bem feito, com seu toque pessoal, a chance de acerto é bem maior.
Outro ponto de sucesso do bar é o atendimento atencioso, ágil e com uma equipe bem organizada. Uma parte fica só na retirada de pedidos, enquanto a outra se encarrega das entregas às mesas. Uma logística que funcionou muito bem e trouxe fluidez, mesmo quando a casa estava com capacidade máxima em um almoço de sábado.
Voltando ao cantinho da fila de espera, mais um ponto positivo: acolher confortavelmente quem está disposto a esperar por uma mesa e dedicar staff para retirar pedidos e servir bebidas ou algum petisco aos clientes dispostos a aguardar a liberação de uma mesa. ando por lá, notei que os presentes estavam todos bem humorados e já dando início ao consumo, sem problemas. As casas badaladas deveriam investir mais nisso e menos no ar de “estamos cheios, esperem aí fora e em pé”.
E, claro, para finalizar, o Caju Limão não seria um bar de respeito sem um chope gelado e bem tirado. Bebi vários e ainda provei meus dois drinks clássicos de sempre para saber como anda o bar da casa. Resultado: Negroni e Fitzgerald para ninguém botar defeito. Depois disso, fechei a conta e ei a régua para concluir que, sim, o point fez mais que jus à fama, e a vida promete ser longa enquanto mantiverem o que vêm apresentando nesses primeiros meses de funcionamento.
